花青素通路系列检测

花青素(anthocyanidin)是自然界广泛存在与植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。是植物花瓣、水果、蔬菜等的主要呈色物质。其基本结构为2-苯基苯并吡喃。花青素核的苯环- C3桥-苯环是发色基团。在 B环的4c碳位、A环的5, 7碳位及C环的3碳位上的取代羟基，构成了花青素的助色基团。花青素在波长范围分别为465~ 560nm和270~ 280nm 有最大光吸收。

1.花青素代谢通路是类黄酮的一部分，基本结构为α-苯基苯并吡喃阳离子，具有一个基本的C6（A环）－C3（C环）－C6（B环）的碳骨架结构，由于环上不同位置发生的甲基化和羟基化修饰，主要为B环上R1和R2位置的基团不同，从而形成不同的花青素种类；

2.花青素代谢通路研究相对清楚，已有的代谢物质和基因都相对清楚；

3.在自然界中鉴定的花青素至少有650种，其中最为常见的花青素有6类，分别为天竺葵色素( Pg) 、矢车菊色素( Cy) 、飞燕草色素( Dp) 、芍药色素( Pn) 、牵牛花色素( Pt) 和锦葵色素( Mv)。

4.查尔酮通常显黄色，是黄酮类物质通路关键步骤；

5.锦葵色素通常显蓝紫色，芍药花色素通常显紫红色，天竺葵素-3-O-葡萄糖苷通过显砖红色。

检测方法：

花青素总含量：生化方法（PH 示差法）；

花青素组分：采用LC-MS/MS 检测；